棚田米のおいしさと魅力を知ろう～天日干しの効果や阿武隈高原の棚田米体験

棚田米の天日干しとは？

香りや食感を向上させる伝統的な方法 棚田米を天日干しすることは、日本の農村で古くから行われてきた伝統的な方法です。天日干しとは、収穫した米を日光に当てて乾燥させることです。天日干しによって、棚田米の香りや食感が向上し、保存性も高まります。天日干しの効果は、以下のように説明できます。

・天日干しによって、米の表面にできる微細なひび割れに空気が入り込み、米の芯まで乾燥させます。これによって、炊いたときにふっくらとした食感になります。

・天日干しによって、米の表面にできる酵素や糖分が反応し、独特の香りを発生させます。この香りは、米の品種や産地によって異なります。

・天日干しによって、米の色が白くなり、光沢が出ます。これは、米の表面にあるタンパク質が変性して反射するためです。 天日干しは、棚田米の甘みと香りを引き出す最良の方法と言えるでしょう。

阿武隈高原の棚田米体験とは？遊雲の里ファームで楽しむ棚田米と干し野菜料理

阿武隈高原は、宮城県南部から茨城県北部にかけて広がる高地で、大部分が福島県に属しています。阿武隈高原には、日本の原風景ともいえる美しい棚田やカルスト台地があります。阿武隈高原の棚田米体験とは、遊雲の里ファームという農家民宿で、棚田米作りや野菜収穫などの農業体験や、田んぼの生き物観察会やホタル観察会などの自然体験ができることです。遊雲の里ファームは、有機農業による産直活動や地域資源循環センターの設立など、食と環境を守るためにさまざまな取り組みを行っています。宿泊すると、採れたての旬の野菜料理や郷土料理が味わえます。特に、天日干しの棚田米と干し野菜を使った簡単レシピは、体に優しくておいしい一品です。遊雲の里ファームは、里山の食文化やくらしの技と知恵を伝えるとともに、人と人とのふれあいを大切にしています。